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Die 8 Grilliermethoden
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Direkt Grillieren
Grillgut auf den Rost über dem angezündeten Brenner
legen. Vor allem geeignet für Würste, Steaks, Koteletts,
Fisch usw. Deckel offen oder geschlossen.
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Grillieren auf Alufolie oder Aluschale
Kleine Stücke und besondes heikles Grillgut, das zwischen
den Grillstäben herunterfallen könnte sowie marinierte Stücke,
werden mit Vorteil auf eine Folie gelegt. Deren Ränder leicht
nach oben biegen, um austretenden Fleischsaft, Fett oder Marinade
aufzufangen.
Wichtig! Nie ganze Grillfläche mit Alufolie oder Aluschale
abdecken – Hitzestau!! |
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Grillieren in Alufolie
Das Grillgut wird in Folie gewickelt, sodass kein austretender
Fleischsaft verloren geht. Dieses Vorgehen wird am besten bei geschlossenem
Deckel angewendet. Geeignet für Fisch, Gemüse, Kartoffeln
usw. |
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Indirekt grillieren (Modelle mit Doppelbrenner)
Das Grillgut wird auf die eine Seite des Rostes gelegt, jedoch der
Brenner auf der anderen Seite angezündet. Durch die indirekte
Temperaturregelung wird das Grillgut gleichmässig grilliert.
Dieses Vorgehen erfolgt nur bei geschlossenem Deckel und ist besonders
für Grillgut mit längerer Grillzeit geeignet (wie z.B. Braten,
Truthähne, Enten usw.) aber auch dann, wenn man einen Rauchgeschmack
erzielen möchte. Diese Methode erlaubt ein Grillieren bei schwächerer
Hitze und ohne Fettflammen, zudem wird das Grillgut sehr zart. Andererseits
ergibt sich so eine weniger knusprige Kruste als beim direkten Grillieren.
Auf diese Weise können auch Schmorgerichte in feuerfesten Formen
zubereitet werden. |
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Zwei-Temperatur-Methode
Bei dieser Methode kann zweierlei Grillgut gleichzeitig in zwei
verschiedenen Temperaturbereichen grilliert werden, so z.B. Steaks
auf der einen Seite des Rostes à point, auf der anderen Seite
saignant: Man stellt die eine Brennerseite einfach auf "HIGH"
, die andere auf "LOW". |
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Grillieren am Drehspiess
Bratenstücke von gleichmässiger Form und Geflügel
können auch am Drehspiess zubereitet werden: Den Spiess möglichst
genau durch die Mitte des Stückes stecken und dieses auf beiden
Seiten mit den Fleischklammern fixieren. Geflügel vor dem Aufspiessen
mit einer Bindeschnur zusammenbinden, sodass Schenkel und Flügel
nicht abstehen. Ein Poulet oder ien kleiner Braten (ca. 1 kg) kann
auf der anderen Seite des Spiesses angebracht werden, sodass auch
nur ein Brenner in Betrieb genommen werden muss. In diesem Falle kann
auch die indirekte Grilliermethode angewendet werden. Über die
ganze Länge des Spiesses können bis zu drei Poulets oder
Bratenstücke zubereitet werden.
Beim Grillieren am Drehspiess wird der Grillrost entfernt. Den Spiess erst dann in den Motor einführen, wenn man sich davon
überzeugt hat, dass er sich ungehindert drehen kann. |
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Grillieren mit Warmhalterost
Für das Warmhalten von Grilliertem sowie zum Grillieren oder
Dämpfen von Gemüse und Früchten. Auch für das
Backen von Brot, Kuchen, Pizzas usw. |
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Die sogenannte "Wasser"-Methode
Wenig Flüssigkeit (Wasser, Wein oder Bier) in eine Aluschale
mit gerippten Bodern geben (nicht höher als die Rippen) und grosse
Bratenstücke, aber auch Geflügel darauflegen. Falls nötig,
während des Grillierens wenig Flüssigkeit nachfüllen.
Diese Methode bei geschlossenem Deckel hält das Fleisch feucht
und zart, zudem kann die untere Seite des Grillgutes nicht anbrennen.
– Bei Modellen mit zwei Brennern kann diese "Wasser"-Methode
auch beim indirekten Grillieren angewendet werden: Eine Schale mit
Flüssigkeit auf die angezündeten Seite stellen, das Grillgut
auf die andere Seite legen. |
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